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一、工作職責
全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排，統(tǒng)籌安排，高效率地向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
二、工作內(nèi)容
1.負責制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，統(tǒng)籌安排，負責根據(jù)會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定；
2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓一次；
3.了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn)；
4.帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導及相關(guān)人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質(zhì)量；
5.根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單；
6.每月推陳出新研發(fā)新菜式；每月至少兩次對原材料進行市場調(diào)查，精確建立每道菜品的毛利率卡。
7.嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；
8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；
9.負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；
9.檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保使用安全與效率；
10. 嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；
11.八大菜系至少熟練掌握一項